UTS Kenalkan Teknologi Smokehouse untuk UMKM Ikan Asap Kenjeran

UTS Kenalkan Teknologi Smokehouse untuk UMKM Ikan Asap Kenjeran

Akar Masalah Produksi Ikan Asap Tradisional

Kabarteras.com – Kelurahan Kenjeran di Surabaya telah lama dikenal sebagai sentra pengasapan ikan yang menjadi tulang punggung ekonomi warga pesisir. Komunitas ini terdiri dari 15 pelaku usaha rumahan yang secara turun-temurun mengolah hasil tangkapan nelayan menjadi produk ikan asap berkualitas. Namun, ketergantungan pada metode produksi tradisional menggunakan tungku berbahan bakar tempurung kelapa menciptakan dua tantangan signifikan. Pertama, konsistensi kualitas produk masih menjadi kendala karena suhu pengasapan yang sulit dikontrol. Kedua, polusi asap yang dihasilkan menjadi masalah lingkungan bagi permukiman sekitar.

Program Pengabdian UTS dengan Dukungan Kemdiktisaintek

Untuk menjawab tantangan tersebut, Universitas Teknologi Surabaya (UTS) meluncurkan program pengabdian kepada masyarakat yang mendapat pendanaan dari Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi (Kemdiktisaintek) untuk Tahun Anggaran 2026. Melalui program ini, UTS Kenalkan Teknologi Smokehouse sebagai solusi modern untuk meningkatkan daya saing UMKM ikan asap Kenjeran di pasar nasional maupun internasional.

Ketua tim pengabdian UTS, Devi Maya Sofa, menekankan bahwa program ini dirancang berdasarkan analisis mendalam terhadap kebutuhan para pelaku usaha. Pendekatan berbasis data ini memastikan bahwa teknologi yang diperkenalkan benar-benar relevan dengan persoalan yang dihadapi di lapangan.

“Banyak dari mereka sudah puluhan tahun menekuni usaha ini secara turun-temurun, tetapi keterbatasan teknologi dan informasi membuat hasil produksi belum bisa bersaing di pasar yang lebih luas,” ujar Devi dalam keterangan tertulis, Rabu (5/8/2026).

Keunggulan Teknologi Smokehouse Modern

Sebagai inti dari program ini, UTS Kenalkan Teknologi Smokehouse yang dirancang khusus untuk memenuhi kebutuhan UMKM ikan asap. Teknologi pengasapan modern ini menawarkan berbagai keunggulan dibandingkan metode konvensional. Smokehouse memungkinkan kontrol suhu yang lebih presisi, menghasilkan tingkat kematangan yang lebih seragam, serta memperpanjang daya simpan produk ikan asap. Selain itu, teknologi ini juga secara signifikan mengurangi emisi asap yang selama ini menjadi keluhan warga Kenjeran.

Pendampingan Holistik dari Produksi hingga Pemasaran

Program pendampingan UTS tidak hanya berfokus pada aspek produksi, tetapi juga mencakup berbagai dimensi pengembangan usaha. Keamanan pangan dan higienitas proses pengolahan menjadi prioritas utama mengingat baru sebagian kecil pelaku usaha yang telah memiliki izin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT). Tim UTS juga membantu penguatan identitas merek, penyempurnaan desain kemasan, serta pengurusan legalitas usaha untuk meningkatkan daya saing produk.

Untuk memperluas jangkauan pemasaran, UTS mengembangkan situs web komprehensif yang menghimpun profil seluruh anggota Komunitas Ikan Asap Kenjeran dalam satu platform digital. Kehadiran situs ini memudahkan masyarakat mengenal berbagai produk ikan asap khas Kenjeran sekaligus membuka akses pasar yang lebih luas melalui kanal online.

Dampak Ekonomi Berkelanjutan bagi Masyarakat Pesisir

Menurut UTS, peningkatan kualitas produksi dan pemasaran diharapkan tidak hanya meningkatkan pendapatan pelaku UMKM, tetapi juga memperkuat rantai ekonomi masyarakat pesisir secara keseluruhan. Dengan meningkatnya permintaan produk olahan, nelayan sebagai pemasok bahan baku juga diharapkan memperoleh manfaat ekonomi yang lebih baik melalui stabilitas harga dan volume penjualan.

Program pengabdian ini turut melibatkan dosen UTS Wahyu Fahmy Rizaldi yang mendampingi aspek legalitas usaha, Ika Fitri Ulfindrayani yang menangani keamanan pangan dan higienitas produksi, serta mahasiswa UTS dalam kegiatan sosialisasi dan pendampingan di lapangan.

FAQ: Pertanyaan Umum tentang Teknologi Smokehouse UTS

Apa itu Smokehouse dan bagaimana cara kerjanya?

Smokehouse adalah teknologi pengasapan modern yang menggunakan sistem kontrol suhu terintegrasi untuk menghasilkan asap berkualitas tinggi. Teknologi ini memungkinkan proses pengasapan yang lebih cepat dan konsisten dibandingkan metode tradisional.

Berapa biaya investasi untuk teknologi Smokehouse?

Biaya investasi bervariasi tergantung kapasitas dan spesifikasi yang dipilih. Program UTS menyediakan opsi pembiayaan yang dapat disesuaikan dengan kemampuan UMKM lokal.

Apakah teknologi Smokehouse ramah lingkungan?

Ya, Smokehouse dirancang untuk mengurangi emisi asap hingga 40% dibandingkan tungku tradisional, sehingga lebih ramah lingkungan bagi permukiman sekitar.

Bagaimana cara UMKM Kenjeran mengakses teknologi ini?

UMKM dapat mengakses teknologi Smokehouse melalui program pendampingan UTS yang mencakup pelatihan operasional, maintenance, dan dukungan pemasaran digital.